la base: peut se congeler dans des moules a muffin

• 4 echalotes emincées
• 1 bouteille de chignin de notre belle Savoie
• 6 càs de sauce soja
• 1/2 litre de lait de coco ou creme fleurette
• mignonette de penja fumé

pour la personnalisation, quelques suggestions:

• safran
• curcuma
• sariette citron
• thym orange
• ciboule toga ou red ninja (a infuser en rondelles fines)
• shiso rouge et vert
• wakamé et laitue de mer
• basilic cannelle
• piment oiseau
• thé du Mexique (epazote)
• monarde
• etc

process

• laisser réduire de moitié les échalottes dans le chignin a feu doux sans grosse ébullition, et la mignonnette.
• ajoutez lait coco ou la creme
• mixez avec la sauce soja, personnalisez, rectifiez avec la sauce soja si nécessaire.

Je ne connais pas de poisson ou viande blanche qui ne s’accorde pas avec ce type de sauce que vous pouvez accorder tres facilement.