il facile a realiser, juste choisir de bons produits, cette préparation nécessite un cuiseur de riz, meme bas de gamme.

Vous obtiendrez de l’ail au gout de réglisse, presque debarrassé de son piquant.

Note: démarrer une lacto fermentation exige une hygiène parfaite. stériliser les contenant, porter de gants……

ingredients:

• 2kg d’ail de Lautrec
• 15 gr de sel de guerande+ 30 gr (deuxieme etape)
• 30 gr de sucre
• 3 branches de thym orange
• 3 branches de sariette citron
• 1 litre d’eau sans chlore

Process:

1 ere etape :

• diviser les gousses d’ail en deux, ou pas
• dans un grand bocal de 3 -4 litres nous allons démarrer une l’activité fermentation, en mélangeant, sel, sucre, aromates, et eau, en y noyant les gousses d ail telles que ou divisées en deux
• le niveau du bocal doit etre presque ras bord, et sera protégé par une piece de toile a beurre ou étamine destiné a se prévenir des drosophyles
• conserver a température dans la cuisine jusqu’a l’apparition de bulles, signe du debut de la lacto fermentation.

2 eme etape

• égoutter l’ail dans une passoire, ne jetez rien ! stocker la saumure au frais en ajoutant 30 gr de sel
• dans le cuiseur de riz bloqué en position réchauffage, placer les gousses d ail serrées, et les herbes.
• emballer le couvercle du cuiseur avec un film étirable, laisser le cuiseur en position maintient au chaud jour et nuit
• au bout de au moins 8 semaines , a 60 degres, votre ail aura confit, au bout de 10 12 semaine les cayeux commenceront a se transformer en cailloux bien noirs.

les autres etapes

• simplement vous pouvez laisser secher vous tetes d’ail dans un sac a jambon a l ‘air libre , ils deviendrons durs comme la pierre, il vous suffira de les secouer dans un torchon pour les débarrassé de leur enveloppe, et les stocker dans un bocal avec deux cuilleres de gros sel au fond
• vous pouvez aussi, réutiliser la saumure de démarrage, pour conserver en bocal les cayeux débarrassés de leur peau, au refrigérateur.

Comment utiliser l’ail noir ?

• broyé au mortier quand il est dur en poudre, il sera un super condiment avec poisson agneau , porc…..
• lorsqu il est moelleux , taillé en fines lamelles dans les roulés de volaille, en decoration du les salades, omelettes…
• en saumure au bout de un mos au moins, vous pouvez mixer votre ail noir avec un peu d’huile d’olive de saumure, et d’herbes, pour realiser votre crème d’ail noir!
• etc