toujours des recettes faciles, efficaces et goûteuses, profitons des premieres figues du potager !

ingredients pour 4 humains

• 12 belles figues blanches du potager
• 75 cl de porto rouge
• 80 gr de sucre
• 120 gr de cerneaux de noix de Grenoble
• fleurs de sauge orange
• deux feuilles de shizo rouge taillé en fils au nakiri
• une feve tonka broyée au mortier
• 4 petales d’hémerocalle jaune
• amandes effilées caramélisées
• poivre de sarawak en mignonette
• quelques pistils de brede mafane
• 4 financiers au citron ( ma recette du chateau )

process:

• faire reduire le porto avec le sucre et la feve tonka et brede mafane, jusqu’à obtenir un sirop reduit de moitié à feu doux
• essuyer délicatement les figues les fendre en 4 au 2/3,
• le badigeonner de sirop de porto
• disposer harmonieusement 3 figues en inserant dans chaque fente un cerneau de noix, plus un au centre par assiette allant au four , reserver

dressage:

• 5mn avant de servir , passer les assiettes à la salamandre ou au grill, retirer a mi caramélisation
• arroser de sirop
• decorer de petales , cerneaux de noix, fleurs de sauge, et financier

servir tiède, bon appétit !